Zapomnij o makaronie. Czesi do rosołu wrzucają ten tani dodatek, a zupa smakuje lepiej

Rosół to dla wielu z nas synonim domowego ciepła i niedzielnego obiadu. Czesi gotują go jednak zupełnie inaczej, a składnik, jakiego do niego używają, może niejednego dziwić. Wszystko dlatego, że przygotowują kluseczki z produktu, który albo się lubi, albo omija szerokim łukiem.

Co Czesi dodają do rosołu

Nasi sąsiedzi serwują tę potrawę w wyjątkowy sposób, dodając do niej játrové knedlíčky, czyli małe kluseczki albo kuleczki. Przygotowuje się je z wątróbki drobiowej, która jest tania, ale gwarantuje bardziej wyrazisty smak. Ten dodatek wywodzi się z długiej tradycji kuchni środkowoeuropejskiej.

Podobne rozwiązania stosują, chociażby Niemcy i Austriacy w swojej słynnej Leberknödelsuppe, co wskazuje na austro-węgierskie korzenie tej potrawy. Czesi stawiają na te kluseczki, by nadać delikatnemu wywarowi bardziej sycący charakter oraz głębię smaku i zapach, w którym można wyczuć majeranek i czosnek.

Kluseczki przyrządza się też z odrobiną masła i bułki tartej. Dodaje się je bezpośrednio do bulionu pod koniec gotowania. W ten sposób dodają jeszcze więcej mięsnego smaku. Można je też ugotować osobno i podać do obiadu.

Jak ugotować rosół z kluseczkami wątróbkowymi

Przygotowanie tej zupy zaczynam od zrobienia esencjonalnego wywaru na bazie mięsa wołowego oraz drobiowego, który doprawiam opalaną cebulą, włoszczyzną i przyprawami. W czasie, gdy rosół wolno mruga na małym ogniu, szykuję masę na játrové knedlíčky. Drobno posiekaną lub zblendowaną wątróbkę łączę z jajkiem, czosnkiem, majerankiem oraz bułką tartą.

Ze składników wyrabiam plastyczną masę i formuję małe kulki wielkości orzecha włoskiego lub nadaję im bardziej podłużny kształt. Kluseczki można wrzucić bezpośrednio do wrzącego rosołu. Dzięki temu nasycą wywar mięsnym aromatem, choć mogą też lekko go zmącić.

Można też ugotować je osobno w lekko osolonej wodzie, by zachować większą klarowność zupy. Gotowy rosół serwuję od razu na gorąco z kulkami, pokrojoną marchewką oraz porcją świeżej natki pietruszki. W Czechach zupę posypuje się niekiedy posiekanym szczypiorkiem.